연말연시가 되면 가족과 함께 따뜻한 시간을 보내고 싶어 집니다. 특히 맛있는 음식이 곁들여진다면 가족이 먼저 생각납니다. 오늘은 남녀노소 모두가 좋아하는 보쌈 레시피를 소개합니다. 부드러운 돼지고기와 맛있는 곁들임 김치로 집에서도 근사한 보쌈을 완성할 수 있습니다.
보쌈 레시피
재료 (4인분 기준): 돼지고기 수육용 (삼겹살 또는 앞다리살) 1kg, 물 2L
양념 재료: 된장 1큰술, 간장 2큰술, 생강 2쪽 (슬라이스, ) 마늘 6~8쪽, 대파 1대 (4~5등분), 양파 1개 (반으로 자르기),
월계수잎 2장, 통후추 1작은술, 정향(선택) 2~3개, 청주 또는 소주 100ml
곁들임 재료: 배추 속김치 또는 무김치, 쌈장, 새우젓, 쌈채소 (상추, 깻잎 등)
1. 돼지고기의 누린내를 잡으려면 핏물을 충분히 빼는 것이 중요합니다.
①흐르는 물에 고기를 깨끗하게 씻어 표면의 불순물과 이물질을 잘 제거합니다.
②찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. 이때 돼지고기의 누린내를 잡아줄 소주 1큰술이나 식초 몇 방울을 넣어 줍니다.
③중간에 물이 붉게 변하면 두 번 정도 갈아주는 것이 좋습니다.
④핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 준비합니다.
물기를 제거하면 삶을 때 육즙이 덜 빠져나가고 맛이 풍부해집니다.
2. 큰 냄비에 물 2L를 넣고 된장, 간장, 생강, 마늘, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추를 모두 넣습니다.
센 불로 끓이기 시작합니다.
3. 물이 끓기 시작하면 준비된 돼지고기를 넣고 끓입니다.
다시 물이 끓으면 중불로 줄이고 40~50분간 삶습니다.
고기가 두꺼운 경우 1시간까지 삶아주세요. 중간에 뚜껑을 살짝 열어 김이 빠지도록 조정합니다.
뚜껑을 닫아두면 삶는 과정에서 잡내가 고기내부로 스며들 수 있습니다.
젓가락으로 고기를 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 완전히 익은 상태입니다.
4. 익힌 고기를 건져낸 후, 5~10분간 그대로 둬 육즙이 가라앉게 합니다.
고기가 뜨겁지 않을 정도로 식으면 먹기 좋은 두께로 슬라이스 합니다.
Tip>
새우젓 소스: 새우젓 2큰술에 다진 마늘, 참기름 약간, 청양고추 다진 것(선택)을 넣어 잘 섞어줍니다.
상추, 깻잎에 고기와 배추 속김치, 쌈장을 올려 싸 먹으면 더 맛있게 드실 수 있습니다.
보쌈김치, 무김치를 곁들여 먹으면 시원한 맛이 더해져 궁합이 좋습니다.
고기를 얇게 썰 경우 부드럽고 먹기 편하지만, 두툼하게 썰면 육즙이 풍부하게 느껴집니다.
남은 육수는 국물 요리에 활용하거나 냉동 보관해 국물 베이스로 사용 가능합니다.
보쌈과 곁들이면 좋은 음식>
①기본 곁들임
배추김치: 잘 익은 배추김치는 보쌈과 최고의 궁합을 자랑합니다.
무말랭이 무침: 새콤달콤하고 아삭한 식감이 보쌈의 고소함을 보완합니다.
새우젓: 소량만 찍어 먹어도 고기의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
쌈채소: 상추, 깻잎, 배추 잎 등을 준비해 보쌈과 함께 싸 먹으면 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
마늘과 고추: 생마늘, 청양고추 등을 쌈에 추가하면 매콤한 맛으로 감칠맛을 더합니다.
②국물요리 곁들임
된장국: 따뜻하고 구수한 국물이 보쌈의 풍미를 돋워줍니다.
미역국: 담백하면서도 시원한 국물 맛이 보쌈과 잘 어울립니다.
콩나물국: 깔끔하고 개운한 맛이 보쌈의 느끼함을 덜어줍니다.
③김치 곁들임
보쌈김치 (보쌈용 배추 속김치): 양념이 강하지 않고 부드럽게 간이 되어 있어 고기와 완벽히 어우러집니다.
동치미: 시원한 국물이 보쌈의 느끼함을 잡아줍니다.
깍두기: 아삭한 무의 식감이 보쌈과 잘 어울립니다.
④샐러드 곁들임
파채무침: 고춧가루, 참기름, 간장으로 간을 한 파채는 고기의 느끼함을 잡아줍니다.
상큼한 무생채: 새콤달콤하게 무친 무생채는 돼지고기와 궁합이 좋습니다.
오이냉채: 얇게 썬 오이를 간장, 식초, 설탕으로 간한 냉채로 준비하면 상큼하게 곁들일 수 있습니다
⑤특별한 반찬 곁들임
양념 게장: 매콤 달콤한 양념 게장은 고기와의 독특한 조화를 느끼게 합니다.
젓갈류: 명란젓, 창난젓 등은 쌉싸름한 풍미를 더해줍니다.
고구마 맛탕: 달콤하고 바삭한 맛탕은 아이들이 함께 먹기 좋은 반찬입니다.
보쌈은 손쉽게 만들 수 있으면서도 특별한 날을 더욱 빛내주는 요리입니다. 특히 연말연시와 같이 온 가족이 모이는 자리에서 따뜻한 보쌈 한 접시는 대화를 풍성하게 하고, 가족 간의 유대를 더욱 돈독하게 합니다. 가족과 함께 맛있는 보쌈 드세요!